(C2) Kniha nadväzuje na úspešnú publikáciu Vinárstvo - chémia, mikrobiológia a analytika z roku 1970.
V prvej časti knihy sa uvádzajú údaje o základnej surovine vinárskeho priemyslu - hrozne, o vývine a chémii plodu Vitis vinifera L. Čitateľovi sa poskytujú podrobné údaje o chemickom zložení muštu, o biochemizme alkoholového kvasenia z hľadiska tvorby hlavných a vedľajších produktov fermentácie. Veľká pozornosť sa venuje rozdielnym podmienkam prípravy a nakvášania rmutu modrých kultivarov...
V druhej časti knihy sa uvádzajú najnovšie výsledky štúdia vínnych kvasiniek, baktérií a hýfovitých húb, ktoré majú význam vo vinárstve. Podrobne sa opisujú morfologické, fyziologické, biochemické a technologické vlastnosti týchto mikroorganizmov... Viac na druhom obrázku.